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Küchenangestellte/r EBA Berufskunde – Vertieft

Vollständiger, vertiefter E-Learning-Kurs für die zweijährige Grundbildung Küchenangestellte/r EBA mit Praxisfällen, Übungen und Prüfungsvorbereitung.

Der Kurs führt durch alle vier Handlungskompetenzbereiche und 14 Handlungskompetenzen der vier Semester nach dem Bildungsplan Küchenangestellte/Küchenangestellter EBA vom 20. Juni 2023 (Berufsnummer 79025). Jede Lektion verbindet Fachtheorie, eine erklärende Visualisierung, abwechslungsreiche Übungen mit Lösungen und Lernkarten. Jedes Modul schliesst mit einer Prüfung ab.

Die Kursübersicht enthält 4 Lernfelder und 15 Module. Wähle ein Lernfeld, um seine Module und die Zugangsmöglichkeiten anzusehen.

Lernfelder im Kurs

1. Semester – Team, Sicherheit, Hygiene und Reinigung

Im Küchenteam ankommen, sicher und hygienisch arbeiten, reinigen und Abfälle fachgerecht entsorgen.

2. Semester – Warenannahme, Vorbereiten, Warenkunde und Garen

Lebensmittel annehmen und lagern, Arbeitsplatz und Lebensmittel vorbereiten, Lebensmittel kennen und einfache Gerichte garen.

3. Semester – Anrichten, Gästebedürfnisse, Einkauf und Planung

Gerichte anrichten und ausgeben, Rezepte anpassen, Warenkosten und Ernährung verstehen und Abläufe planen.

4. Semester – Verschwendung, Kommunikation und Praxisalltag

Verluste vermeiden, mit Gästen, Hektik und Informationen umgehen und den Küchenalltag selbständig bewältigen.

Module und Inhalte

Im Küchenteam ankommen: Aufbauorganisation, Berufsethos, Auftreten und Zusammenarbeit

Lernfeld: 1. Semester – Team, Sicherheit, Hygiene und Reinigung

Das Küchenteam kennenlernen: Brigade, Berufsethos, Regeln, Auftreten, Sprache, Zusammenarbeit sowie Dienstplan und Pausen.

Sicher arbeiten: Arbeitssicherheit, Gesundheitsschutz und Brandschutz

Lernfeld: 1. Semester – Team, Sicherheit, Hygiene und Reinigung

Sicher in der Küche arbeiten: Rechte und Pflichten, gefährliche Arbeiten, Reiniger, Geräte, Erste Hilfe, Notruf und Brandschutz.

Hygiene und Lebensmittelsicherheit in der Küche sicherstellen

Lernfeld: 1. Semester – Team, Sicherheit, Hygiene und Reinigung

Hygienisch arbeiten: Lebensmittelrecht, Keime, Hände und Betrieb, Temperaturen, Selbstkontrolle, Allergene und Rückverfolgung.

Reinigen, Instand halten und Abfälle fachgerecht entsorgen

Lernfeld: 1. Semester – Team, Sicherheit, Hygiene und Reinigung

Sauber und sparsam arbeiten: Reinigungsplan, Mittel, Schutz, Material, Werterhaltung, Umweltschutz und Abfalltrennung.

Lebensmittel annehmen, kontrollieren und lagern

Lernfeld: 2. Semester – Warenannahme, Vorbereiten, Warenkunde und Garen

Ware sicher annehmen: Lieferschein, Temperaturen, Qualität, Mängel, Arbeitssicherheit, Lagerarten, Einlagern und Kontrolle.

Arbeitsplatz und Lebensmittel für die Speiseproduktion vorbereiten

Lernfeld: 2. Semester – Warenannahme, Vorbereiten, Warenkunde und Garen

Vorbereiten für die Küche: Mise en place, Arbeitsplatz, Messer, Rüsten, Schnittarten, tierische Lebensmittel und Garmethoden.

Lebensmittel kennen und einsetzen

Lernfeld: 2. Semester – Warenannahme, Vorbereiten, Warenkunde und Garen

Warenkunde für die Küche: Gemüse, Getreide, Fleisch, Fisch, Milch, Eier, Fette und weitere Produkte erkennen, einsetzen und deklarieren.

Speisen garen und sensorisch prüfen

Lernfeld: 2. Semester – Warenannahme, Vorbereiten, Warenkunde und Garen

Speisen mit passenden Garmethoden zubereiten, regenerieren und fertigen und mit den Sinnen prüfen und anpassen.

Gerichte kombinieren, anrichten und präsentieren

Lernfeld: 3. Semester – Anrichten, Gästebedürfnisse, Einkauf und Planung

Gerichte stimmig kombinieren, nach Vorgabe anrichten, Buffets präsentieren und Speisen hygienisch ausgeben und kontrollieren.

Speisen den Gästebedürfnissen anpassen und Rezepte sammeln

Lernfeld: 3. Semester – Anrichten, Gästebedürfnisse, Einkauf und Planung

Gästewünsche, Allergien, Intoleranzen und Essgewohnheiten berücksichtigen, Rezepte anpassen und eine eigene Rezeptsammlung führen.

Wareneinkauf unterstützen und gesund ernähren

Lernfeld: 3. Semester – Anrichten, Gästebedürfnisse, Einkauf und Planung

Bedarf ermitteln, Bestellungen vorbereiten, Warenkosten berechnen und Speisen nach den Schweizer Ernährungsempfehlungen zusammenstellen.

Abläufe in der Küche planen und Geräte sicher einsetzen

Lernfeld: 3. Semester – Anrichten, Gästebedürfnisse, Einkauf und Planung

Aufträge klären, Abläufe und Zeitpläne planen, nach Plan arbeiten und Geräte sicher, energiesparend und rückengerecht einsetzen.

Verluste und Verschwendung vermeiden

Lernfeld: 4. Semester – Verschwendung, Kommunikation und Praxisalltag

Verluste von Lebensmitteln und Betriebsmitteln erkennen, messen und vermeiden, Reste hygienisch verwerten und sparsam arbeiten.

Kommunizieren und Informationen austauschen

Lernfeld: 4. Semester – Verschwendung, Kommunikation und Praxisalltag

Informationen im Team und mit dem Service austauschen, Fachbegriffe nutzen, Gästerückmeldungen weiterleiten und Weiterbildung kennen.

Integration und Qualifikationsverfahren

Lernfeld: 4. Semester – Verschwendung, Kommunikation und Praxisalltag

Das Qualifikationsverfahren verstehen, die Praxisprüfung planen, das Fachgespräch üben und die nächsten Schritte nach dem Abschluss kennen.

Zugang zum Kurs

Mit einem Gratiskonto kannst du diesen Kurs vollständig mit Werbepausen lernen und deinen Fortschritt speichern. Premium ist werbefrei.

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