1. Semester – Team, Sicherheit, Hygiene und Reinigung

Lernfeld im Kurs Küchenangestellte/r EBA Berufskunde – Vertieft

Im Küchenteam ankommen, sicher und hygienisch arbeiten, reinigen und Abfälle fachgerecht entsorgen.

Dieses Lernfeld umfasst 4 Module mit Theorie, interaktiven Übungen und Prüfungssimulationen.

Module und Lektionen

Im Küchenteam ankommen: Aufbauorganisation, Berufsethos, Auftreten und Zusammenarbeit

Das Küchenteam kennenlernen: Brigade, Berufsethos, Regeln, Auftreten, Sprache, Zusammenarbeit sowie Dienstplan und Pausen.

Sicher arbeiten: Arbeitssicherheit, Gesundheitsschutz und Brandschutz

Sicher in der Küche arbeiten: Rechte und Pflichten, gefährliche Arbeiten, Reiniger, Geräte, Erste Hilfe, Notruf und Brandschutz.

Hygiene und Lebensmittelsicherheit in der Küche sicherstellen

Hygienisch arbeiten: Lebensmittelrecht, Keime, Hände und Betrieb, Temperaturen, Selbstkontrolle, Allergene und Rückverfolgung.

Reinigen, Instand halten und Abfälle fachgerecht entsorgen

Sauber und sparsam arbeiten: Reinigungsplan, Mittel, Schutz, Material, Werterhaltung, Umweltschutz und Abfalltrennung.

Zugang zum Lernfeld

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